膳食补充剂 II. 蛋白质

过去一周里，有两个问题最让我上心。一个是，女人真的以为男人闭上眼睛做爱时，脑子里想的不是别的女人吗？另一个是，个子矮的黑人和个子高的中国人，到底谁的屌更大？对于刚开始健身的门外汉来说，蛋白质也是一个同样无解的谜题。  该选哪种蛋白质，选哪个品牌，以及一般来说，什么样的蛋白质才算高端品牌。  如果我在这里推荐什么东西，别人完全有理由问我：为什么推荐这个？又怎么知道哪种蛋白质好，哪种就跟海滩上沾在内裤里的沙子一样，是一坨垃圾？这个问题问得很合理，因为虽然每个包装盒上都标着成分和比例，但说真的，足足70种信息，里面密密麻麻地列着各种名字和数据，光是看着就让我想起化学课，恶心得想吐。就当这个博客现在已经有了一批读者，他们知道食品标签上标示的蛋白质、碳水化合物和脂肪比例是什么意思，也大概知道哪些食物健康，哪些该拿去喂流浪狗。这篇文章里，我会把它们放在一起比较，并尽可能用通俗易懂的方式解释：拿起一桶蛋白粉，只要看看标签，你们就能单凭各种成分的含量，轻松判断这款蛋白质产品的质量。这对你们有好处，最重要的是，你们去卖膳食补充剂的店里时，也不至于完全任人摆布。读完这篇文章后，无论你们上网下单还是进店购买，就能知道该怎么看了——当然，前提是标签上写的东西可信……

蛋白粉就像健身房。第一次去健身房锻炼，如果你是女性，会做什么？你会找腿部训练器械，然后开始练臀。如果你是男性，就会找卧推凳和二头肌弯举杠铃。找到这些器械后，你就开始在上面瞎折腾，几乎肯定做得一塌糊涂，因为你需要的并不是最先映入眼帘的东西，更不是你自以为需要的东西。你第一次下定决心服用运动补剂时，情况也差不多，而你买的总是蛋白奶昔。这个过程也有它的演变轨迹。你在健身房里晃悠，看到其他人喝这个，也许还听谁说过你需要喝，但你对此心存畏惧，因为你脑海里还住着施瓦辛格，以及那些上世纪60年代往自己身上注射氰化物的健美运动员。最后你还是下定决心了，但没有买一整桶，而是走到吧台要了一份蛋白奶昔。那么你喝的是什么？健身房里有卖的东西。健身房里卖什么？卖的是最能让健身房老板赚钱的蛋白粉，也就是他能低价进货、但又不至于完全没名气的品牌。你在健身房里永远喝不到优质的高端品牌，除非极少数情况，因为优质的好蛋白粉很贵，老板不会进货。他根本不在乎自己卖的东西质量好不好，其中一个原因是，喝的人什么蛋白奶昔都喝，递到面前就喝。当然他们会喝，因为他们什么都不懂，尤其不知道什么才适合自己。那些真正糊涂的人尤其爱去新开的健康生活方式健身房，他们办卡只是因为公司福利里包含健身会员。对他们来说，吧台给什么喝都无所谓，不用问就会照喝不误，他们唯一会问的就是饮料要什么口味，其他都不重要。靠人们的信息匮乏和天真来赚钱，可是笔大生意；尤其是在这样一个世界里，另一方根本没有任何监管，因为那得花10分钟查查资料，而那当然不行，还是选最闪亮、吆喝得最响的东西，往我们脸上猛推就好。哪个生产商用什么工艺生产产品？你想练什么？你需要哪种补剂？蛋白质会在你体内引发哪些过程？要让它正常吸收并对你有益，你还需要什么？现在读这篇文章的人里，有谁知道这些问题的答案吗？当然没有，因为你现在还在纠结要不要点双倍或三倍巧克力味的奶昔，还是草莓味，或是他妈的什么口味。你月复一月地在这上面花掉几万块，却连递到面前的是什么都不知道，更糟糕的是，你可能已经喝了好几年。味道才是关键，当然不是里面的有效成分。   

蛋白粉好在哪里？关键在于它的生物价，这才是整件事的核心。我尽量说得通俗易懂。生物价反映了消化后的蛋白质有多少比例能被身体吸收利用，也就是说，摄入的蛋白质的氨基酸组成是否最适合用来构建肌肉细胞。这些氨基酸最重要，因为整个过程都是由它们推动的。它们的比例和含量，能带来更好看的外形、更匀称的肌肉，以及蛋白粉能给你带来的种种额外好处，因为没有它们，蛋白质就无法融入肌肉组织。这就是区别好坏的关键，也从根本上决定了蛋白粉的功效。这些数据最容易造假，而且大多数情况下都不真实，因为他们肆无忌惮地在标签上标注更高的数值。所以我要把这些产品送去检测，让这场荒唐的膳食补充剂骗局终于露出马脚。 

生物价（BV）。优质产品的这个数值通常在 85% 到 90% 左右。接下来就是各种猫腻了。有些生产商为了让口味更好，会在蛋白粉里掺糖和其他碳水化合物，这简直是坑你没商量，因为把这些碳水化合物吃进肚子里，哪怕你严格节食，也别想减重，更别说塑形了。这就是判断一种蛋白粉为什么烂的首要依据。然后……有些事情你最好了解一下。你的蛋白粉在哪里生产、如何生产，以及按照什么质量生产标准来制造，这些都他妈重要。全球公认的质量体系有三种，你要在包装上找找它们的名称：HACCP、GMP、ISO。不同生产商之间，甚至同一家生产商不同产品的制造流程，都有天壤之别。我想你也不愿意自己的蛋白粉原料是由巴基斯坦难民倒进一个大盆里混合的吧？还是说，你更愿意相信为 NASA 开发的方法来保障这一切（HACCP）？这些质量生产流程的监管，能确保每个生产环节都不会漏掉任何一种原料，并确保所有原料都以恰当的质量和数量，按规程添加到你的蛋白粉里。我来告诉你一个关于原料的有趣数据，以及减少某种原料，甚至大幅削减用量，能给生产商带来多么惊人的利润。相信我，有些人确实会这么干。万宝路今年春天宣布，每支香烟的尼古丁含量都将减少 0.1 毫克。我的朋友说他不明白为什么要这么做，因为反正也感觉不出什么区别，而且每支能省多少钱？0.02 美分？可能还不到吧。没错，你这个蠢货——我跟他说——但你算算每天要卖出多少亿支烟。把这个数字乘以 0.2 美分，光是一周就能多出上亿美元的利润。这样省下来的钱单看似乎微不足道，区别也根本察觉不到，但放到大规模生产中，就能带来一笔可观且有据可查的收益。生产商也是一样。这里少放一点，那里再少放一点，然后就可以滚蛋了。

时代在变。过去我们以为好得无可匹敌的东西，如今可能已经一文不值了。诺基亚就是如此，它被安卓手机和苹果设备淘汰了；膳食补充剂也一样，过去几年里经历了巨大而持续的发展。新工厂不断建成，自从竞技体育爆发式发展以来，产品更是借鉴航天技术不断升级。也许1993年时，Weider还是神一般的存在，但时代在变，所以请为自己做件好事：别爱上某个厂家或产品。曾经的好东西，如今可能已成了落伍时代里可悲的斗士，原因可能是缺乏研发，也可能是竞争对手变强了……

1. 热量（千卡），2. 蛋白质，3. 碳水化合物，4. 脂肪，5. 糖含量，6. 是否含有维生素。

我按每30克计算了所有蛋白粉的数值。凡是标签上标注的单份用量超过30克的，我都换算成30克，再据此计算其中各种成分的含量和比例。因此，这些就是盒子侧面标注的数值，顺便一提，这些产品也会送到实验室检测。所有数据均按1份，即30克计算。

施工中....