有意识的营养 IV. 素食者

素食者大致可分为两大类。一类是真正的素食者，他们注重有意识的生活和饮食；另一大类则是时尚素食者，也就是那些害得有意识的素食者总是挨骂的人。做个时尚素食者、过一把嬉皮士瘾，只是一种生活方式，是像平板支撑挑战或 Instagram 一样转瞬即逝的风潮；但真正成为素食者，意味着有意识地生活。素食主义还是一种相当有吸引力的社会替代选择，因为它是属于中产阶级的明确标志；这倒也不无道理，因为我还真没见过底层出身的人一边吃蕨菜一边查验车票和月票……

所以我找了一位真正的素食姑娘，来介绍素食者的日常生活到底是什么样的。她有什么想法，为什么做出这样的决定，以及为什么她每天都得和那些狭隘阴暗的混蛋斗争，只因为她是素食者。素食主义是一种选择，应该受到尊重；有人说“我不吃肉”时，没必要惊得从椅子上摔下来。有人大口大口地吃一堆垃圾食品，那完全正常。有人点一大份该死的牛肚，之后又抽两支 Sofi 烟，没人会因此找他麻烦；可要是旁边有人点了烤西葫芦配蔬菜配菜，大家就会用看自杀邪教成员的眼神看着他，还开始盘问他的童年，问他是不是一切都好？

所以，接下来会有一位素食姑娘，她将参加为期70天的 Lifetilt Vega 饮食计划，也会用她来测试这套系统。不过，在正式介绍她之前，我们先来聊聊素食主义。首先，素食者有好几种，除了前面提到的真正素食者，还有那些装模作样的 Cosmo 时尚素食者。

半 素食者吃鱼，有时还吃鸡肉或火鸡肉，但牛肉就不怎么吃了。

乳蛋素 素食者只吃鸡蛋和乳制品，不吃其他任何动物来源的食物，也不吃任何有脸或会发声的东西。

蛋素 素食者不吃乳制品，但吃鸡蛋。

乳素 素食者不吃鸡蛋，但吃乳制品。别问，我也不懂。

真正的病人是纯素者，因为他们完全戒掉了所有动物来源的食物。纯素者会变成科学教派教徒，没有真正的绿色和平组织成员也不会有一段严肃的纯素经历。总有一天，该有人告诉纯素者，植物也是生物，而且它们确实也能感觉到猛烈修枝的痛苦，更别提割草机大屠杀了。总之，纯素者只吃植物性食品。此外，还有些人只靠水果和各种汁液维持生命，不过现在我就不详细谈那些真正的疯子了。

素食者通常自称是有意识的饮食者，因为要避免营养缺乏，得花很多工夫查资料、读书。他们吃的是经过精心搭配的健康饮食，但也有人只看食物有没有血液循环，于是巧克力、汉堡王的洋葱圈、各种甜食和琳琅满目的意面便成了很好的替代品。这样可能导致严重肥胖，哪怕你是素食者也一样。

如果素食吃得合理，不是单一饮食，那确实能比所谓的普通人活得更健康。素食者的心肌梗死、脑卒中、高血压、糖尿病以及某些癌症的发病率都更低，比如肠道疾病。一位名叫 Colin Campbell 的人进行了一项为期 30 年的研究，证明饮食中的动物蛋白含量越高，心血管疾病、癌症和糖尿病就越常见。所以你肉吃得越多，就越早进肿瘤科。说起来，素食确实不是胡闹，只要合理搭配，就能过上非常健康的生活；问题在于，要坚持下来并为自己合理搭配饮食，实在他妈的很难。比如有些素食者不喝牛奶。简单说就是，牛奶喝得越多，骨头越少。即使我们小时候被灌输过“喝牛奶，骨头才会强壮”的观念，事实仍然如此。不过，宣传部门的说法有个问题：如今奶制品吃得越多，患骨质疏松的可能性反而越高，因为人体只能消化天然状态下的牛奶，牛奶中的钙也只有在这种情况下才能被吸收到骨骼里。大概直到 20 世纪 30 年代都是如此，后来人们开始对牛奶进行巴氏消毒和均质处理，同时也杀死了牛奶中那些能帮助钙质吸收的酶。所以钙质并没有被吸收，反而只是以石灰的形式沉积在骨骼里。总之，还是亲自去挤山羊奶吧，这才保险。