A sushi tévedés voltabi

Il y a 4 mois, j’ai écrit un article intitulé  Budapestaurant.com , dans lequel j’ai examiné les vingt restaurants en ligne les plus connus et ceux qui réalisent le plus gros chiffre d’affaires, selon des critères comme les endroits d’où il vaut la peine de commander, ou même d’où l’on peut commander à manger quand on a des obligations et qu’on suit un régime. Les restaurants en ligne sont devenus incontournables dans notre quotidien : on commande à manger au bureau, quand on traîne avec des amis, quand on invite une fille, et ma mère a même commandé sans sourciller 8 portions d’émincé de blanc de poulet à la crème avec garniture variée pour l’anniversaire de mon père, sous le titre « déjeuner de fête ». Bien sûr, les plats commandés proviennent le plus souvent de la catégorie des énormes tas de merde bien garnis, parce qu’on ne peut pas cuire assez de pizzas à Budapest ni commander assez de sucre pour que tout ne parte pas en un instant, et là, on n’a encore parlé que des pizzas et des desserts. Comme je l’ai déjà écrit, à Budapest, en dehors d’un ou deux quartiers du centre, il est impossible de manger correctement, et je n’ose même pas décrire la situation à Csepel, Soroksár ou Pesterzsébet, sans même parler de Pasarét ou de Zugló. On constate peut-être un léger progrès dans le sens où, à côté des montagnes de bouillie baignant dans la sauce du ragoût, on trouve désormais dans la plupart des endroits, dans un coin bien caché, du filet de blanc de poulet grillé ; mais, par précaution, ils y font aussi fondre un peu de fromage, au cas où personne ne l’achèterait… J’ai déjà abordé ce sujet dans les précédentes parties de Budapestaurant.com ; revenons donc aux restaurants en ligne et commençons tout de suite par l’une des plus grandes idées reçues…

LES RESTAURANTS DE SUSHI NE SONT PAS DES ENDROITS OÙ L’ON MANGE DIÉTÉTIQUE ; ils rivalisent presque avec les chaînes de restauration rapide les plus connues en matière de calories et d’apport en graisses superflues. Je sais que le monde de certains s’écroule en ce moment, et je n’ai même pas encore parlé de Nordsee, mais je ne veux pas choquer tout le monde d’un coup avec une dose aussi forte. Évidemment, vous pensez aux légumes, au tofu et au poisson, et vous vous dites aussi que je peux aller me faire foutre, mais le fait reste que les habitués des restaurants de sushi finiront sans problème par ressembler à Schmuck Andor. Dans cette lignée, examinons de plus près le fleuron des restaurants de sushi, Wasabi...

Wasabi a lancé il y a quelques mois un menu séparé intitulé Health & Happines, ce qui laisse entendre que leur menu « normal » n’est pas vraiment le Philadelphia sans nuages que les gens imaginent. Dans la rubrique Health & Happiness, tout est permis, sauf le Wakai. Sur le menu classique, les soupes et les makis sont aussi de bonnes options, ainsi que quelques plats principaux ; et manger 3 à 5 sushis d’un coup peut tout à fait s’intégrer à un régime strict. Jusque-là, tout va bien, mais l’illusion d’une vie ensoleillée s’arrête là, car la suite est franchement horrible. Allons droit dans le vif du sujet et clarifions quelque chose. Comme dans tous les endroits qui proposent une formule « à volonté », c’est-à-dire où l’on peut manger autant qu’on veut pour un certain prix, les plats et leurs compositions sont pensés pour afficher un nombre de calories tel qu’il est garanti que tu ne pourras pas manger assez pour que le restaurant n’y perde pas. Tout le monde a déjà été dans un restaurant de sushis sur tapis roulant. Les plats défilent sur un tapis, et tu prends ce que tu veux. Au cours d’une telle session, tu peux facilement t’enfiler 3 à 5 000  calories : après avoir déboursé 5 490, forcément, tu manges. Mais il n’est même pas nécessaire de manger beaucoup pour atteindre ce nombre de calories. Je ne sais pas qui a déjà participé à une soirée d’entreprise ou à une fête où l’alcool était à volonté. En général, on continue à boire même quand on te nettoie déjà l’estomac en y enfonçant un tuyau. C’est le même réflexe qui se déclenche dans ce genre d’endroits, sauf qu’ici, en plus, tu paies pour ça. Un jour, avec mon pote Ákos, on a parié qu’on mangerait 50 assiettes au cours d’un tel repas. Ákos a tenu jusqu’à 27, et moi, à 48, j’ai demandé le seau. Chez Trófea, c’est pareil, sauf qu’ils sont de vraies ordures, parce qu’avant même que tu aies mangé quoi que ce soit, ils te servent une pizza. Génial.

Les restaurants de sushi sont dangereux, car un sushi à la crème de saumon ne contient que 101 kcal, un nigiri à la crevette tigrée 113, et un nigiri au thon rouge 61 kcal. Il n’y a aucun problème avec ça, mais les ennuis commencent quand on assemble ces pièces en plateaux de sushis complets qui constituent un repas entier. À la commande, ces portions sont livrées chez vous par lots de 8, 12, 16 et 24 pièces. Faites le total des plats à 100-120 calories, multipliez le résultat par la plus petite portion, qui est de 8, et vous vous rendez compte que vous vous êtes copieusement tiré une balle dans le pied. Et pourtant, je n’ai cité que les options les moins caloriques, les plus adaptées à un régime. Voilà comment le plateau Botan atteint 660 calories, le Shite 1 021 et le Hetima 744 kcal. Le plus grand piège, c’est de croire qu’on mange des plats sains et adaptés à un régime, parce qu’après tout, que pourrait-on manger d’autre que du poisson et de la salade ? Wasabi est l’un des restaurants qui indiquent la teneur en calories à côté de chacun de leurs plats, ce qui joue en sa faveur, mais je doute que même 20 % des gens qui y mangent consultent ces valeurs. Commençons par les sushis, qui se commandent aussi à l’unité, mais qu’on reçoit généralement dans un assortiment. Thon, saumon, maki, avocat, roquette, crevette, œuf, concombre, tofu : que des plats fantastiques. À titre de comparaison, un Big Mac chez McDonald’s contient 495 kcal, et un double McRoyal 775 kcal.

J’ai une connaissance qui a publié ces derniers jours une photo sur Facebook. En gros, un gars lui avait apporté au travail un déjeuner, qui n’était autre qu’un plateau de plats du Wasabi. Le gars essaie maintenant de la séduire. Il n’y a rien de mal à ça : on a tous déjà fait plus pour une femme. Mais ce n’est pas vraiment le sujet. 

La fille est justement au régime, mais que pourrait-elle faire d’autre, après tout, c’est une femme. Bref, si je vois bien, c’est un plateau de 12 pièces, soit facilement 1 000 calories. Les besoins caloriques quotidiens moyens d’une femme au régime sont de 1 200 à 1 400 kcal. Avec ce colis plein d’amour, le gars a joliment mis le feu aux poudres.

Ce qui suit est difficile à décrire avec des mots, car jusqu’ici, il n’était question que de sushis, de saumon, de crevettes, d’encornet, de thon, de coquillages, de makis, bref, de plats vraiment sains et bons en quantités raisonnables. Mais la carte du Wasabi propose aussi une quantité impressionnante de pâtes, de plats principaux noyés dans la sauce, d’accompagnements, de desserts, d’entrées qui baignent dans une panure huileuse, et même une salade qu’on peut commander séparément, dont une portion contient à elle seule 561 kcal (wakame).

Problème de calories

Je ne le répéterai jamais assez : 100 calories ne valent pas 100 calories. La quantité de calories n’est qu’un indicateur de l’énergie contenue dans un aliment, mais ce qui compte exclusivement, c’est la composition de cette énergie.  C’est pour ça que ces plats de Gastroyal sont de sacrées arnaques. Ils proposent de petites portions, ce qui réduit certes le nombre de calories et fait perdre du poids, mais la proportion d’ingrédients de qualité dans ces plats est forcément merdique. Résultat, tu n’auras jamais une silhouette harmonieuse et tu n’obtiendras pas non plus une belle apparence, parce que toute cette merde que tu ingurgites ne te façonnera pas. On ne fait pas des châteaux avec de la merde, hein… Je vais vous donner un exemple pour que vous compreniez de quoi je parle. Prenons une femme de 130 kilos, dont les besoins quotidiens sont de 3 500 calories. Si cette femme de 130 kilos ne mange rien d’autre pendant une journée que deux tablettes de chocolat Milka, soit 1 300 calories, elle va certes perdre du poids à cause du déficit calorique, jusqu’à 30 kilos même, mais j’aimerais bien voir son organisme et sa composition corporelle après la deuxième semaine. Elle aura un corps flasque et dégueulasse, avec la peau qui pend, un corps difforme et répugnant, parce que manger peu de mauvais aliments ne résout rien. Voilà la plus grosse arnaque de ces menus « diététiques » qui proposent de petites portions de merde.  C’est dangereux, parce que l’illusion que tu vas maigrir grâce à ça est bien là, mais le prix à payer plus tard sera élevé, et cela crée aussi des conditions parfaites pour que les kilos reviennent en flèche. Donc, on ne compte pas seulement les calories : on regarde aussi de quoi est composé l’apport calorique de chaque plat et dans quelles proportions il contient des ingrédients sains. J’espère avoir été clair et que tout le monde a compris que c’est l’un des fondements d’un régime réussi et durable, et c’est précisément ce qui distingue les bons régimes des régimes pourris. J’écrirai un article à part là-dessus, mais pour l’instant, retournons sur l’île de Hinshu.

Chez Wasabi, aucun hors-d’œuvre ne fait moins de 400 kcal, et vous savez déjà qu’ils sont tous immangeables. Les soupes, comme je l’ai déjà écrit, ça passe, mais les plats principaux ont plusieurs problèmes. On trouve des plats à 600, 700, 800 calories, et leur préparation pose aussi de sérieux problèmes. Il y a toutefois quelques exceptions : par exemple, le tofu aux légumes sautés au wok et le tofu aux épinards et aux champignons ont l’air plutôt bons, contrairement au lángos thaï au poulet, qui, à mon avis, ne diffère pas beaucoup des lángos de la plage de Palatinus. Les accompagnements sont assez évidents. Le riz, c’est un aliment de base, donc ça passe, même s’il ne faudrait pas se forcer à manger toute la portion. Les galettes de pommes de terre épicées, évidemment, c’est à jeter.

En cliquant sur la rubrique des pâtes, on est entrés dans le royaume des enfers. Il faudrait oublier à toute vitesse toutes les pâtes proposées chez Wasabi, car il n’y a aucune différence mesurable entre les plats qu’on y trouve et ceux des fast-foods. Les pâtes révèlent vraiment le visage de Wasabi dont je parlais déjà dans l’introduction. Tu regardes le menu, tu lis « Vermicelles de verre au poulet et aux légumes », tu te dis que c’est bien parce qu’il y a du poulet et des légumes, que ces quelques pâtes ne comptent pas, hein, et bam, putain, 794 kcal. C’est une idée reçue que tout ce qui contient le mot « légumes » est forcément bon, mais ce n’est paaaaaas le cas. À propos de légumes : les salades chez Wasabi. Les enfants, salade composée : 378 kcal !!!!!!! Fèves edamame vertes : 402 kcal, salade wakamé : 551 kcal, et ce ne sont que les salades que tu manges avec ton plat principal. Ah, les bols Bento ne sont pas mieux non plus.

 

Pour finir, voici un menu que les gens commandent en moyenne chez Wasabi pour manger à la maison, ou qu’ils prennent lorsqu’ils s’installent le soir pour un dîner d’affaires, un rendez-vous ou pour célébrer un événement. Tout le monde commence par des sushis ou des makis, parce qu’après tout, on est dans un restaurant japonais.

Entrée : maki aux crevettes 180 kcal

Soupe : soupe miso 105 kcal

Plat principal : bouchées de poulet mariné au gingembre 538 kcal

Accompagnement : riz 254 kcal

Salade : salade composée 378 kcal

Score total : 1.455 kcal

Je n’ai volontairement pas inclus de dessert, mais si tu en commandes un, ça fait au moins 350 kcal en plus. Si tu commandes en ligne et que tu manges le Tokyo Tiramisu, ça fait encore 941 kcal de plus, sans même compter la boisson que tu vas prendre avec.  

Je n’ai pas grand-chose à ajouter. Enfin, juste une dernière chose : si je peux demander à la direction de Wasabi, qu’elle n’essaie pas de me poursuivre en justice pour ce billet.

Merci.