Świadome odżywianie IV. Wegetarianie

Wegetarian można podzielić na dwie duże grupy. W jednej są prawdziwi wegetarianie, którzy kładą nacisk na świadome życie i odżywianie, a drugą dużą grupę tworzą wegetarianie z mody, czyli wszyscy ci, przez których świadomi wegetarianie nieustannie zbierają cięgi. Bycie wegetarianinem z mody i hipsterskie życie to stan ducha, przelotna fanaberia, jak planking albo Instagram, ale bycie prawdziwym wegetarianinem oznacza świadome życie. Wegetarianizm jest ponadto bardzo atrakcyjną alternatywą społeczną, bo jednoznacznie sygnalizuje przynależność do klasy średniej. Jest w tym coś, bo konkretnie nie widziałem jeszcze nikogo z niższych warstw, kto jadłby paprocie, sprawdzając bilety i karnety...

Dlatego poszukałem prawdziwej weganki, która pokaże, jak naprawdę wygląda codzienność wegetarian. Jakie mają przemyślenia, dlaczego tak zdecydowali i dlaczego każdego dnia muszą zmagać się z ograniczonymi, podłymi dupkami tylko i wyłącznie dlatego, że są wegetarianami. Wegetarianizm to wybór, który należy szanować, a nie spadać z krzesła, kiedy ktoś mówi: „Nie jem mięsa”. Jeśli ktoś obżera się tonami gówna, to jest to całkowicie normalne. Jeśli ktoś zamawia cholernie dużą porcję flaków, a potem zapala dwa papierosy, nikt nie będzie mu robił wyrzutów, ale jeśli obok zamówią grillowaną cukinię z dodatkiem warzyw, patrzą na tę osobę, jakby należała do samobójczej sekty, i zaczynają wypytywać o jej dzieciństwo oraz o to, czy na pewno wszystko w porządku?

No więc przyjdzie weganka, która przejdzie 70-dniowy program dietetyczny Lifetilt Vega, a system zostanie przetestowany na niej. Ale zanim ją dokładnie przedstawię, porozmawiajmy trochę o wegetarianizmie. Po pierwsze, jest kilka rodzajów wegetarian: wspomniani już prawdziwi oraz popisujący się modni wegetarianie z „Cosmo”.

Pół wegetarianin, który je ryby, a czasem nawet kurczaka albo indyka, ale wołowiny już raczej nie.

Lakto-Owo wegetarianie jedzą tylko jajka i produkty mleczne, niczego innego pochodzenia zwierzęcego ani niczego, co ma twarz lub wydaje dźwięki.

Owo wegetarianin nie je produktów mlecznych, ale je jajka.

Lakto wegetarianin nie je jajek, ale je produkty mleczne. Nie pytajcie, sam też tego nie rozumiem.

A weganie to prawdziwi chorzy, bo całkowicie rezygnują ze wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Z wegan wyrastają scjentolodzy, a prawdziwego Greenpeace’u nie ma bez poważnej wegańskiej przeszłości. Kiedyś może ktoś powie weganom, że rośliny też są żywymi organizmami i na pewno odczuwają mocniejsze przycinanie gałęzi, a o holokauście kosiarek już nawet nie wspomnę. W każdym razie weganie żywią się wyłącznie produktami pochodzenia roślinnego. Oprócz nich są jeszcze ludzie, którzy utrzymują się przy życiu wyłącznie na owocach i różnego rodzaju sokach, ale o tych prawdziwych wariatów nie będę teraz mówić szerzej.

Wegetarianie zazwyczaj określają siebie jako osoby świadomie odżywiające się, bo potrzeba mnóstwa poszukiwań i czytania, by uniknąć niedoborów. Stosują świadomie skomponowaną, zdrową dietę, ale niektórzy patrzą tylko na to, co nie ma układu krążenia, więc od razu atrakcyjną alternatywą stają się czekolada, krążki cebulowe w Burger Kingu oraz szeroki wybór słodyczy i makaronów, co może prowadzić do poważnej otyłości, niezależnie od tego, że ktoś jest wegetarianinem.

Jeśli ktoś dobrze odżywia się wegetariańsko i nie je jednostronnie, może rzeczywiście żyć zdrowiej niż tak zwany przeciętny człowiek. Wśród wegetarian rzadziej występują zawały serca, udary mózgu, nadciśnienie, cukrzyca i niektóre nowotwory, na przykład choroby jelit. Badanie pewnego Colina Campbella, trwające 30 lat, dowiodło, że zaburzenia sercowo-naczyniowe, nowotwory i cukrzyca występują częściej, im więcej białka zwierzęcego znajduje się w diecie. A zatem im więcej jesz mięsa, tym szybciej trafisz na onkologię. W gruncie rzeczy wegetarianizm wcale nie jest głupim pomysłem i przy rozsądnie ułożonej diecie można dzięki niemu prowadzić cholernie zdrowe życie. Problem zaczyna się wtedy, gdy trzeba się jej trzymać i samemu prawidłowo ją ułożyć, bo to cholernie trudne. Weźmy na przykład wegetarian, którzy nie piją mleka. Więcej mleka, mniej kości, jeśli miałbym bardzo uprościć sprawę. Tak jest nawet mimo tego, że od dzieciństwa wpajano nam, że mamy pić mleko, bo dzięki niemu nasze kości będą mocne. No właśnie, ale w wytycznych ośrodka propagandy tkwi błąd: obecnie im więcej spożywa się produktów mlecznych, tym większe jest ryzyko osteoporozy, ponieważ ludzki organizm potrafi przetwarzać mleko tylko w jego naturalnej postaci, a zawarty w nim wapń może wtedy wbudować się w kości. Tak było chyba jeszcze do lat 30., ale potem zaczęto pasteryzować i homogenizować mleko, zabijając przy tym enzymy, które wspomagają proces wbudowywania wapnia. Zamiast więc wbudować się w kości, wapń odkłada się w nich w postaci kamienia. Dlatego doicie kozy osobiście — to pewniejsze.