RESPIRĂ, BUDAPESTAURANT

Să nu mai sorbim opiul Occidentului în declin: propun să ieșim din confortul cuibului centrelor comerciale sălbatice capitalistе și să vedem prin Budapesta care sunt restaurantele ale căror bucătării s-au gândit și la cei care nu-și pot imagina plăcerile gastronomice fără cinci kilograme de untură pentru gătit, ci, să zicem, cu salată, mozzarella, fâșii de piept de pui și pepene galben.

 

 

E greu, foarte greu, fiindcă am adunat în jur de 60 de restaurante răspândite prin oraș, unde poți mânca fără să te chinui, chiar și atunci când vrei să alegi mâncăruri sănătoase și dietetice. Fiindcă acolo unde nu suntem noi, e dușmanul (mă cac pe mine de râs la filmul ăsta, fiecare scenă e genială). Bineînțeles că și aici, ca în postarea precedentă, trebuie să le acordăm restaurantelor ponderi diferite, cu deosebirea că le recomand pe toate cele enumerate mai jos, adică nu există o listă neagră. Rămânem la sistemul bine încercat, folosind de data aceasta doar culoarea verde și nuanțele ei.

În cadrul postării va exista o secțiune separată pentru restaurantele sushi și se pare că nicio postare nu poate trece fără să demonteze niște prejudecăți, așa că de data aceasta ne ocupăm de restaurantele sushi și wok. Ca idee, cel mult 20% din mâncarea restaurantelor sushi este dietetică; ba chiar, în privința aportului caloric și energetic, o mare parte din preparatele lor rivalizează cu oferta Burger King și Pizza Hut. Cu alte cuvinte, puține lucruri mai dăunătoare îmi pot imagina decât o opțiune all you can eat la Wasabi. 

Am primit o scrisoare de la un cititor care spune că sunt prea concentrat pe Budapesta și nu mă gândesc la cei care locuiesc la țară. Păi, de exemplu, fiindcă locuiesc aici, fir-ar să fie. Din ’97 n-am mai fost la țară, în afară de Gödöllő, Pécs, Érd și Balaton, așa că habar n-am ce se întâmplă pe la Gyöngyös. Dar, înainte să fiu catalogat definitiv drept un adevărat mitocan din Pesta, va exista și o secțiune separată pentru Ungaria rurală, la nivel de ghid de restaurante, fiindcă, atunci când adunam materialul pentru această postare, am găsit destul de multe restaurante vegetariene și bio și prin așa-zisa provincie, deși nu știu care este denumirea corectă din punct de vedere politic pentru provincie în 2011. Fac asta, printre altele, și pentru că blogul este citit de destul de multă lume din Miskolc, Szeged, Kistarcsa, din orașul cetățenilor și din capitala culturală europeană a anului 2010 (Pécs).

Să ne întoarcem pe cele două maluri ale Dunării și să vedem ce ne sare în ochi. În districtele centrale se găsesc într-un număr uimitor de mare, aproape claie peste grămadă, localuri cu mâncare vegetariană, mai ales în cartierul financiar din districtul 5. În ceea ce privește districtele de la periferie, situația e deprimantă. Aproape că nu găsești nicăieri un restaurant cu mâncare ușoară și abia dacă există vreun bar de salate, iar pe cele care există mai bine nici nu le-am numi salaterii. Iată, așadar, lista lui Schindler.

 

Acestea sunt așa-zisele restaurante mainstream, accesibile tuturor oamenilor muncii, dar mai există o categorie care satisface nevoile unui grup restrâns. Lucrul bun la restaurantele premium, dacă facem abstracție de snobismul fățarnic și, bineînțeles, de adevărata pricepere și de preparatele gastronomice rafinate, este că aproape toate felurile de mâncare de aici sunt dietetice. Chiar și cele care nu sunt, fiindcă se servesc porții de o cincime din porția medie, adică atât de mici încât, chiar dacă le mâncăm, rămânem aproape sub limita de calorii permisă. Dacă tot a venit vorba de limita de calorii permisă, să-i dăm și o valoare numerică. Orice mâncare care nu depășește 250 kcal într-o masă se consideră dietetică, firește, dintre alimentele permise. Așadar, două linguri de unt nu sunt dietetice, la fel cum nu e nici un sfert de melc cu cacao. Cu alte cuvinte, un cartof mediu de la Wendy’s, cu 368 de calorii, e o ditamai căruța de rahat.

Iată 6 restaurante din categoria premium. Le recomand tuturor celor cărora firma le decontează notele de plată de la restaurant sau celor care vor să se simtă oameni de succes mâncând o supă de 2600 HUF + 12% taxă de serviciu. Dar, pe bune, merită să mergi măcar o dată într-un astfel de loc, chiar dacă nu ți-l permiți. Dar, naiba să-l ia, nu la prima întâlnire.

Restaurantul Costes, Ráday utca 4., 1092

Potrivit unui ghid de călătorie cu o stea Michelin, merită să călătorești sute de kilometri pentru mâncarea restaurantelor cu 3 stele. Evident, nu e cazul nostru, dar măcar am obținut o stea. Întotdeauna l-am considerat pe Gerendai un tip de treabă, fiindcă a transformat un festival organizat pe trei scene pentru punkeri vai de capul lor, pe bani strânși cu cerșitul, într-un imperiu al festivalurilor, deși legalitatea modului de operare și a chiriilor negociate este extrem de discutabilă. Oricum, sunt curios: dacă Karcsi a reușit să facă din nimic un restaurant cu stea Michelin, de ce n-au reușit asta marile nume din domeniu în 22 de ani? Nu prea cred că corturile gastronomice de pe Sziget, care nu tocmai se remarcă prin standarde înalte, au pus bazele pe care s-a construit Costes.

Restaurantul Király, Táncsics Mihály utca 25., 1014

Când încă aveam o iubită serioasă și sărbătoream aniversarea de un an, am dus-o la cină în Cetate, mai exact la restaurantul Alabárdos. Nu știu de ce scriu asta aici, fiindcă va fi vorba și despre acel restaurant, dar ideea e că toate restaurantele din Cetate sunt al naibii de mult orientate către străini. Spun asta și pentru că nu cred că unui ungur i s-ar părea prea atrăgător acel bonus din oferta de programe speciale: muzică țigănească live. Au o ofertă specială la 16.990 de forinți: cină la lumina lumânărilor, în patru feluri, și plătesc și taxiul. O ofertă de neratat, nici nu mai trebuie să spun.

A, da, 50 de persoane au dat like acestei mizerii, așa că dacă ar putea cineva să dea un like paginii LifeT!lt, i-aș mulțumi, iar atunci m-aș putea simți mai de succes decât Király Restaurant.

Callas Café & Restaurant, Andrássy út 20., 1062

Nu sunt sigur că localul e de categorie premium, dar îmi place al naibii de mult numele și tot restaurantul. În fața localului trebuie neapărat să fie parcată o mașină de cel puțin 40 de milioane, mai exact un Bentley Continental. Probabil e a proprietarului și e încă un exemplu excelent al adaosului comercial la o felie de carne și un pahar de vin. Vedere spre casa Vuitton și Gucci, iar Cavalli e după colț; Opera e în apropiere. E, de altfel, locul preferat al parveniților bogați. Ca accesoriu, e aproape obligatoriu să aduci cu tine cel puțin una dintre prostituatele care-și câștigă existența așa. Ai de unde alege: Bódy Szilvi, Horváth Éva, Kustánczi Lia, Zimány Linda, Debreczeni Zita, Dukai Regina, adică una dintre cele care nu se fute tocmai în Dubai cu vreun miliardar arab obez.

Restaurantul Belcanto, Dalszínház utca 8., 1061

Are un site extrem de neîngrijit pentru un local care cere 6.200 de forinți pentru o porție de somon cu garnitură de legume. Situația e și mai rea pentru că participă la mișcarea de joi gurmandă, o farsă pentru fraieri. Nu sunt în măsură să le evaluez oferta de vinuri, fiindcă habar n-am de vinuri, dar mi se pare suspect că se laudă cu selecția lor imensă, deși cel mai vechi vin e un tokaji din ’94, iar majoritatea vinurilor lor sunt din 2004 sau mai recente. În plus, restaurantul are ceva aer de cantină, mai ales în comparație cu celelalte localuri. Mesele sunt înghesuite într-o sală mare, fir-ar să fie, nu suntem la Trófea, dar mă rog. Se spune că e un local legendar, cu o lungă tradiție, considerat unul dintre cele mai emblematice locuri din lumea teatrului.

 

XO Bistro, Rákóczi út 5., 1088

Un loc foarte frumos, dar ceva nu e în regulă, pentru că nu au mâncare de peste 5.000 de forinți; să zicem că poate are legătură și cu faptul că e în sectorul 8. Nici vorbă de o selecție de vinuri; probabil, dacă reușiți cumva să strecurați o sticlă de vin de la Match pe sub o haină de hoț, veți ajunge cam în aceeași situație ca și cum ați fi comandat-o de acolo. În orice caz, au o definiție destul de largă pentru mâncarea vegetariană, asta e sigur. Au avut un meniu de Ziua Îndrăgostiților, abia acum observ. Marș.

Restaurantul Nobu, 1051, hotelul Kempinski, piața Erzsébet 7–8.

Nu știu cine a fost la inaugurare; eu, de exemplu, n-am fost, fiindcă invitația mea s-o fi rătăcit pe undeva la poștă, dar merită să vă uitați la relatările despre ceremonia de deschidere. Era toată lumea care voia cât de cât să aparțină unui loc de care nu aparține. Redactori-șefi, coafeze, asistente de televiziune comercială și stiliști autoproclamați s-au adunat acolo, sperând că o poză alături de De Niro le va impulsiona cariera. Apropo, eticheta de carieristă jalnică a căpătat un nou sens în Ungaria odată cu Szabó Patrícia, care s-a întipărit în mintea tuturor. Țineți-vă bine de ceva, iar cei care tocmai au mâncat să-și aducă o găleată lângă ei, fiindcă n-ați mai văzut așa ceva cum urmează acum.

Bence: Întrebare. Trebuie să știi. Cine era redactorul-șef al revistei Cosmo, care a fost concediată și apoi, ducând autoincendierea la cote maxime, a filmat o scenă din Sex and the City? 

Babett: Szabó Patrícia.

[youtube-embed id="3IlwEaB9g_w"]

Înapoi la Nobu. Localul e dominat de un lux și un profesionalism incredibile. Ultima dată, la o cină de serviciu, au reușit să aducă o notă de 170 de mii de forinți pentru 5 persoane. Selecția lor de salate e de primă clasă, dar chiar mi-ar fi foarte greu să găsesc ceva de criticat. Cel mai trist e că, după părerea mea, amenajarea toaletei a costat mai mult decât apartamentul meu.  

 Restaurantul Alabárdos, 1014, strada Országház 2. 

Acela e restaurantul unde am sărbătorit aniversarea. Aveam rezervare la ora 8 și am ajuns la 9. Evident, am mers cu o femeie, așa că întârzierea de o oră e de la sine înțeleasă. La local e un fel de chelner-șef care, n-am găsit un cuvânt mai bun, e proxenetul chelnerilor, fiindcă el e zeul suprem acolo. Nu glumesc, tipul a menționat că am întârziat o oră. Ăsta e locul unde te simți stânjenit, atât de strict respectă toate protocoalele. Mobilier antic, mese, fotolii, tablouri pe pereți. Totul și orice de acolo îți amintește de un local vechi, de clasă superioară, unde, dacă bei din pahar, chelnerul ți-l umple imediat. A, da, un chelner stă tot timpul lângă masa ta. A trebuit să-l trimit la plimbare. Am vrut să-mi torn vin, dar chelnerul-șef a sărit, mi-a luat sticla din mână și mi-a turnat el, iar după fața lui se vedea că era enervat. Sunt sigur că am încălcat cel puțin 30 de reguli de protocol nescrise și de bune maniere, dar asta e. Mâncarea a fost, până la urmă, în regulă; o prepară la masă, dacă ceri. Localul era destul de ok, dar pe mine, personal, m-a incomodat toată tevatura asta.

Dacă tot a venit vorba despre un stil de viață de lux, lasă-mă să-ți arăt un loc din Moscova, considerat unul dintre cele mai tari de la Urali până la țărmurile Portugaliei. Locul se numește RaÍ, un club exclusivist în care pot intra numai cei foarte bogați, dar chiar și printre ei selecția e strictă. Ca om obișnuit, e imposibil să intri, așa că eu și Ádi și Ákos plănuim deja să vizităm clubul vara (pe dinafară). Dacă nu ești pe listă, intrarea se face după cum arăți. Și îți pot cere fără probleme 200-300, ba chiar și 500 de dolari pentru un bilet. Trebuie să fie un loc al naibii de tare, muzica e divină. Și ce fete sunt la 2:42! Apropo, am hotărât că sâmbăta asta o să dansez în Mix exact ca tipul de la 0:28.

[youtube-embed-wide id="tCMY1A8skbU"]

Acum mă gândesc dacă să includ în postarea asta și un articol despre sushi sau să-l las pentru următoarea postare pe budapestaurant. Singura problemă e că aceea va fi despre mâncarea care poate fi comandată online, și nu știu cum să-l integrez acolo. Va fi o postare separată despre sushi, asta e soluția, da.

Am continuat antrenamentele. Diseară voi scrie primul raport despre antrenamentul meu de după pauza forțată. Urmează, de asemenea, un articol, așa cum am menționat, despre mâncarea comandată online, cu titlul Budapestrestaurant.com. Va fi o postare despre sushi și despre motivul pentru care Nordsee nu este un lanț de restaurante dietetic, precum și, în general, despre motivul pentru care rețelele de franciză sunt incapabile să ofere mâncare sănătoasă, chiar dacă aparent aceasta ar fi politica lor comercială. Iar aici vorbesc despre sisteme globale de franciză. Va mai fi o postare despre antrenamente, despre cum fumezi pe lângă ele sau te alegi în weekend cu un suc de cola de la chioșc, și despre vitamine și suplimente, mai pe larg. În articol voi spune câteva cuvinte și despre petreceri, adică despre câte Mai Tai-uri și Zombie-uri poți bea fără consecințe, precum și despre motivul pentru care nu putem da like pe Facebook grupului „Trebuie să mai mănânc un gyros în drum spre casă”. Pentru asta îți mulțumesc, m-am și emoționat, recunosc.

La 100 de like-uri, petrecerea începe cu un fluierat.