RESTAURANTE BUDAPEST BREATHE

Dejemos de inhalar el opio del decadente Occidente; propongo que abandonemos el ambiente acogedor de los centros comerciales salvajemente capitalistas y echemos un vistazo por Budapest para ver dónde están esos restaurantes cuyas cocinas también han pensado en quienes no pueden imaginarse el placer gastronómico con 5 kilos de grasa para cocinar, sino, por ejemplo, con ensalada, mozzarella, tiras de pechuga de pollo y melón cantalupo.

 

 

Es difícil, muy difícil, porque he recopilado unos 60 restaurantes repartidos por toda la ciudad donde se puede comer sin tener que matarse, incluso si queremos comer sano y platos aptos para una dieta. Porque donde no estamos nosotros, está el enemigo (me parto de risa con esta película, cada escena es buenísima). Naturalmente, también aquí, como en la entrada anterior, hay que ponderar los restaurantes, con la diferencia de que recomiendo todos los que enumero a continuación; es decir, no hay lista negra. Siguiendo el sistema que tan bien nos ha funcionado, en este caso solo usaré el verde y sus matices.

Dentro de la entrada habrá una sección aparte para los restaurantes de sushi, y parece que no hay entrada sin desmentir algunos mitos, así que esta vez les toca a los restaurantes de sushi y wok. Para empezar, con suerte el 20 % de la comida de los restaurantes de sushi es apta para una dieta; de hecho, buena parte de sus platos compite con la oferta de Burger King y Pizza Hut, al menos en lo que respecta a las calorías y el aporte energético. En otras palabras, se me ocurren pocas cosas más perjudiciales que una opción de todo lo que puedas comer en Wasabi. 

Recibí una carta de un lector que decía que soy demasiado centrado en Budapest y que no pienso en quienes viven fuera de la capital. Será porque vivo aquí, joder. Desde el 97 no he salido de la ciudad, salvo a Gödöllő, Pécs, Érd y al lago Balaton, así que no tengo ni idea de lo que pasa en Gyöngyös. Pero antes de que me tomen definitivamente por un auténtico capullo de Budapest, habrá una sección especial para la Hungría rural, como guía de restaurantes, porque cuando recopilé el material para esta entrada encontré bastantes restaurantes vegetarianos y ecológicos también en lo que se suele llamar el campo, aunque no sé cuál es el término políticamente correcto para referirse al campo en 2011. Lo hago, entre otras cosas, porque el blog tiene bastantes lectores de Miskolc, Szeged, Kistarcsa, la ciudad cívica y la capital cultural europea de 2010 (Pécs).

Volvamos a las dos orillas del Danubio y veamos lo que salta a la vista. En los distritos del centro hay una cantidad increíble de sitios vegetarianos, casi amontonados unos sobre otros, sobre todo en el distrito financiero del V. En los distritos periféricos, la situación es desoladora. Prácticamente no hay restaurantes ligeros en ninguna parte, y apenas hay bares de ensaladas; y a los que hay sería mejor no llamarlos ni siquiera de ensaladas. Aquí tienen, pues, la lista de Schindler.

 

Estos son los llamados restaurantes convencionales, al alcance de cualquier trabajador decente, pero hay otra categoría que satisface las necesidades de un grupo reducido. Lo bueno de los restaurantes de categoría superior, aparte de la actitud pretenciosa y esnob y, por supuesto, de la auténtica pericia y los platos gastronómicos de calidad, es que aquí casi toda la comida es de dieta. Incluso la que no lo es, porque sirven una quinta parte de una ración normal, una cantidad tan pequeña que, aunque nos la comamos, sigue estando por debajo de la ingesta calórica permitida. Ya que ha salido el tema de la cantidad de calorías permitida, pongámosle cifras. Toda comida que no supere las 250 kcal en una comida se considera de dieta, siempre que esté entre los alimentos permitidos, claro. Así que dos cucharadas de mantequilla no son de dieta, como tampoco lo es un cuarto de caracola de cacao. En otras palabras, una patata mediana de 368 calorías en Wendy’s es un camión de mierda.

Aquí tienen 6 restaurantes de categoría superior. Se los recomiendo a quienes tienen la cuenta del restaurante pagada por la empresa, o a quienes quieren sentirse personas de éxito por comer una sopa de 2600 HUF + un 12 % de cargo por servicio. Pero, de verdad, vale la pena ir al menos una vez a un sitio así, aunque no te lo puedas permitir. Pero, joder, no en la primera cita.

Restaurante Costes, 1092 Ráday utca 4.

Según una guía Michelin, vale la pena viajar cientos de kilómetros para probar la comida de los restaurantes de 3 estrellas. Obviamente, aquí no hablamos de eso, pero aun así conseguimos una estrella. Siempre me ha caído bien Gerendai, porque convirtió un festival de 3 escenarios, organizado para punks mugrientos que iban a mendigar, en todo un imperio de festivales, aunque la legalidad de la gestión y de los alquileres que negoció es muy cuestionable. En cualquier caso, me pregunto: si Karcsi consiguió crear de la nada un restaurante con estrella Michelin, ¿por qué no lo consiguieron en 22 años los peces gordos del sector? Porque no creo que las tiendas gastronómicas de la isla, de calidad nada excepcional, sentaran precisamente las bases sobre las que se construyó Costes.

Restaurante Király, 1014 Táncsics Mihály utca 25.

Cuando todavía tenía una novia formal y celebrábamos nuestro primer aniversario, la llevé a cenar al Castillo, concretamente al restaurante Alabárdos. No sé por qué escribo esto aquí, porque también hablaré de ese restaurante; bueno, lo importante es que todos los restaurantes del Castillo están especialmente orientados a los extranjeros. Lo digo también porque no creo que a un húngaro le atraiga demasiado que entre los programas especiales haya música gitana en vivo. Tienen una oferta especial por 16.990: una cena de cuatro platos a la luz de las velas y también se hacen cargo del taxi. Una oferta que no te puedes perder, como no hace falta que diga.

Ah, sí, a 50 personas les ha gustado esta mierda, así que si alguien pudiera darle a «Me gusta» a LifeT!lt, se lo agradecería, y así podré sentirme más exitoso que Király Restaurant.

Callas Café & Restaurant 1062 Andrássy út 20.

No sé si este sitio entra en la categoría de lujo, pero me encanta el nombre y todo lo relacionado con el restaurante. Delante siempre hay aparcado un coche de al menos 40 millones de florines; concretamente, un Bentley Continental. Tiene pinta de ser del dueño y es otro ejemplo estupendo del margen de beneficio que hay en un filete y una copa de vino. Se ve la casa Vuitton, Gucci y Cavalli; en una esquina está la Ópera, el sitio favorito de los nuevos ricos reptilianos, por cierto. Como complemento, es casi obligatorio llevar al menos a una de esas prostitutas que se ganan la vida con eso. Hay de sobra donde elegir: Bódy Szilvi, Horváth Éva, Kustánczi Lia, Zimány Linda, Debreczeni Zita, Dukai Regina; vamos, cualquiera que no esté follando con un multimillonario árabe obeso en Dubái.

Restaurante Belcanto 1061 Dalszínház utca 8.

Tiene una web de una cutrez increíble para ser un sitio que cobra 6200 florines por un salmón con guarnición de verduras. La cosa empeora porque participa en esa campaña engañabobos de los jueves glotones. No me corresponde valorar su oferta de vinos, porque no tengo ni puta idea, pero me da la impresión de que presumen de su enorme selección, aunque su vino más antiguo es un tokaji del 94 y la mayoría de sus vinos son posteriores a 2004. Además, el restaurante tiene cierto aire de comedor escolar, sobre todo en comparación con los demás sitios. Mesas amontonadas en un salón enorme, joder, que no estamos en el Trófea, pero bueno. Dicen que es un lugar legendario, con una gran tradición; en los círculos teatrales se considera uno de los sitios más emblemáticos.

 

XO Bistro 1088 Rákóczi út 5.

Un lugar muy bonito, pero algo no cuadra, porque no hay comida de más de 5000 florines; aunque quizá se deba a que está en el distrito 8. De la selección de vinos ni hablar. Tiene pinta de que, si de alguna manera consigues colar una botella de vino de Match bajo el abrigo, acabarás más o menos igual que si la hubieras pedido allí. Y, desde luego, tienen una idea bastante amplia de lo que es la comida vegetariana. Había un menú de San Valentín, me acabo de dar cuenta. Que te den.

Restaurante Nobu, 1051 Hotel Kempinski, Erzsébet tér 7–8.

No sé quién estuvo en la inauguración; yo, por ejemplo, justo no, porque mi invitación debió de perderse en algún lugar del correo, pero vale la pena leer las crónicas de la ceremonia de apertura. Estaba todo el mundo que quiere pertenecer, aunque no pertenece. Fue un punto de encuentro de redactores jefe, peluqueros, asistentes de la televisión comercial y estilistas autoproclamados que esperaban impulsar su carrera con una foto junto a De Niro. Por cierto, el calificativo de arribista patético adquirió un nuevo significado en Hungría con Patrícia Szabó, que quedó grabada en la conciencia de todos. Agarraos a algo, y quien haya comido hace poco que se ponga un cubo al lado, porque no habéis visto nada como lo que viene ahora.

Bence: Una pregunta. Tienes que saberlo. ¿Quién era la redactora jefe de Cosmo a la que despidieron y que, llevando la automutilación al extremo, rodó una escena de Sexo en Nueva York? 

Babett: Patrícia Szabó.

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De vuelta al Nobu. El lugar está dominado por un lujo y una profesionalidad increíbles. La última vez, en una cena de empresa, consiguieron presentar una cuenta de 170.000 florines para 5 personas. Su selección de ensaladas es de primera, pero de verdad que me costaría muchísimo encontrarle algún defecto. Lo más triste es que creo que el diseño del baño costó más que mi piso.  

 Restaurante Alabárdos, 1014 Országház utca 2. 

Ese es el famoso restaurante donde celebramos nuestro aniversario. Teníamos reservada la mesa para las 8 y llegamos a las 9. Obviamente, fui con una mujer, así que ese retraso de una hora es comprensible. En el local hay una especie de maître que, por no encontrar una palabra mejor, es el chulo de los camareros, porque allí es el mismísimo Dios. No es broma: el tipo mencionó que llegábamos una hora tarde. Este es el tipo de lugar donde te sientes incómodo, porque se toman todos los protocolos muy en serio. Muebles antiguos, mesas, sillones, cuadros en las paredes. Por todas partes y en todo se respira el ambiente de un auténtico local de alta categoría y a la antigua usanza, donde, en cuanto bebes un sorbo de la copa, el camarero te la vuelve a llenar. Ah, sí, hay un camarero de pie junto a tu mesa todo el tiempo. Tuve que mandarlo a paseo. Iba a servirme vino, pero el maître se abalanzó, me quitó la botella de las manos, sirvió y vi que estaba molesto. Estoy seguro de que infringimos como mínimo 30 reglas protocolarias no escritas y normas de etiqueta, pero qué se le va a hacer. La comida estuvo bien, al fin y al cabo; la preparan en la mesa si lo pides. El lugar estaba bastante bien, pero a mí, en particular, me incomodó todo este rollo.

Ya que salió el tema del estilo de vida de lujo, déjame mostrarte un lugar de Moscú considerado uno de los más exclusivos desde los Urales hasta la costa portuguesa. El lugar se llama RaÍ, un club exclusivo al que solo pueden entrar los muy ricos, aunque incluso entre ellos hay una selección estricta. Para una persona común es imposible entrar, así que Ádi, Ákos y yo ya estamos planeando ir a ver el club en verano (desde fuera). Si no estás en la lista, la entrada depende de tu aspecto. Y pueden pedirte fácilmente entre 200 y 300 dólares, o incluso 500, por una entrada. Debe de ser un sitio increíble; la música es una maravilla. Y mirad qué chicas hay en el minuto 2:42. Por cierto, este sábado voy a bailar en Mix como el tipo del minuto 0:28; lo prometo.

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Ahora estoy pensando si incluir también en esta publicación un artículo sobre el sushi o dejarlo para la siguiente entrada de Budapestrestaurant. El problema es que esa tratará sobre comida que se puede pedir por internet, y no sé cómo encajarlo ahí. Habrá una publicación aparte sobre el sushi; esa será la solución, sí.

Seguí entrenando. Esta noche escribiré el primer informe sobre mis entrenamientos después de la pausa forzosa. También se esperan otros artículos, ¿verdad? Como mencioné, sobre pedir comida por internet, bajo el título Budapestrestaurant.com. Habrá una publicación sobre el sushi y sobre por qué Nordsee no es una cadena de restaurantes dietéticos y, en general, sobre por qué las redes que funcionan con franquicias son incapaces de ofrecer comida saludable, ni siquiera cuando parece que esa sería su política comercial. Y ahora estoy hablando de sistemas de franquicias globales. También habrá una publicación sobre los entrenamientos, sobre si fumas mientras entrenas o si te tomas una Coca-Cola de la calle los fines de semana, y sobre las vitaminas y los suplementos con más detalle. En el artículo también hablaré un poco de salir de fiesta: cuántos Mai Tai y Zombie puedes tomar sin que te pase factura, y por qué no podemos darle a «Me gusta» en Facebook al grupo «De camino a casa, todavía tengo que comerme un gyros». Y gracias por esto, me he emocionado, no lo niego.

La fiesta empieza con un silbido al llegar a los 100 «me gusta».