Nutrición consciente IV. Vegetarianos

Los vegetarianos se pueden dividir en dos grandes grupos. En uno están los verdaderos vegetarianos, que hacen hincapié en llevar una vida consciente y alimentarse conscientemente; el otro gran grupo lo forman los vegetarianos de moda, es decir, todos aquellos por culpa de quienes los vegetarianos conscientes reciben críticas constantemente. Ser vegetariano por moda y vivir como un hipster es un estilo de vida pasajero, una moda efímera como el planking o Instagram, pero ser vegetariano de verdad significa llevar una vida consciente. Además, el vegetarianismo es una alternativa social muy atractiva, porque es una señal inequívoca de pertenencia a la clase media; y algo de cierto hay en eso, porque concretamente yo nunca he visto a nadie de las clases bajas comiendo helechos mientras revisa billetes y abonos...

Así que busqué a una chica vegetariana de verdad para que nos muestre cómo es en realidad el día a día de los vegetarianos. Qué piensa, por qué tomó esa decisión y por qué tiene que enfrentarse día tras día a imbéciles limitados y oscurantistas única y exclusivamente por ser vegetariana. Ser vegetariano es una decisión que habría que respetar, y no caerse de la silla cuando alguien dice: «No como carne». Si alguien se atiborra de porquerías a dos carrillos, es completamente normal. Si alguien pide una porción enorme de callos y después se fuma dos Sofi, nadie le va a dar la lata por eso; pero si a su lado piden calabacín a la plancha con guarnición de verduras, lo miran como si fuera miembro de una secta suicida y empiezan a preguntarle por su infancia y si, por lo demás, está seguro de que todo va bien.

Así que pronto llegará una chica vegetariana que hará el programa de dieta vegana de Lifetilt, de 70 días, y con ella también se pondrá a prueba el sistema. Pero antes de presentárosla en detalle, hablemos un poco del vegetarianismo. Para empezar, hay varios tipos de vegetarianos, además de los auténticos ya mencionados y de los pajaritos de las veganas cosmo.

Semi vegetariano: come pescado y, a veces, también pollo o pavo, pero carne de res ya no tanto.

Lacto-ovo vegetarianos: solo consumen huevos y productos lácteos, nada más de origen animal, ni nada que tenga cara o emita sonidos.

Ovo vegetariano: no consume productos lácteos, pero sí huevos.

Lacto vegetariano: no come huevos, pero sí productos lácteos. No me preguntéis, yo tampoco lo entiendo.

A los veganos son los verdaderos enfermos, porque renuncian por completo a todos los alimentos de origen animal. De los veganos salen los cienciólogos, y tampoco hay ningún Greenpeace de verdad sin un pasado vegano serio. Que alguien les diga algún día a los veganos que las plantas también son seres vivos y que, sin duda, también sienten cuando las podan con más fuerza; mejor ni hablar del holocausto del cortacésped. En resumen, los veganos se alimentan exclusivamente de alimentos de origen vegetal. Además, también hay quienes se mantienen con vida solo a base de frutas y todo tipo de zumos, pero no voy a hablar ahora con más detalle de los verdaderos chalados.

Los vegetarianos suelen definirse como personas que se alimentan conscientemente, ya que hace falta investigar y leer mucho para evitar que aparezcan carencias nutricionales. Siguen una dieta saludable y planificada conscientemente, pero hay quienes solo se fijan en qué cosas no tienen circulación sanguínea, así que enseguida se vuelven una alternativa seria el chocolate, los aros de cebolla de Burger King y la gran variedad de dulces y pastas, que pueden provocar un aumento considerable de peso, por mucho que se sea vegetariano.

Si uno se alimenta de forma vegetariana y lo hace bien, sin llevar una dieta desequilibrada, realmente puede vivir de forma más saludable que una persona «promedio». Entre los vegetarianos hay menos casos de infarto, hemorragia cerebral, hipertensión, diabetes y ciertos tipos de cáncer, como las enfermedades intestinales. Un tal Colin Campbell demostró en un estudio de 30 años de duración que los trastornos cardiovasculares, el cáncer y la diabetes son más frecuentes cuanto mayor es la cantidad de proteína animal en la dieta. Es decir, cuanto más carne comes, antes acabarás en oncología. Por cierto, eso de ser vegetariano no es ninguna tontería y, si se planifica bien, se puede llevar una vida de lo más saludable; el problema empieza cuando hay que mantenerlo y planificarlo correctamente para uno mismo, que es jodidamente difícil. Por ejemplo, están los vegetarianos que no beben leche. Más leche, menos huesos, si quisiera simplificar mucho las cosas. Esto sigue siendo así aunque de pequeños nos inculcaran que bebiéramos leche porque así tendríamos los huesos fuertes. Sí, pero la directriz del centro de propaganda falla en que hoy en día cuanto mayor es el consumo de productos lácteos, mayor es el riesgo de osteoporosis, porque el organismo humano solo puede procesar la leche en su estado natural, y el calcio que contiene solo puede incorporarse a los huesos en esas condiciones. Esto quizá fuera así hasta los años treinta, pero después empezaron a pasteurizar y homogeneizar la leche, con lo que también eliminaron de ella las enzimas que ayudarían al proceso de incorporación. Así que, en vez de incorporarse, el calcio se deposita en los huesos como cal. Así que ordeñad una cabra en persona; eso sí que es seguro.